Formação Chef  Pâtissier Vegano

Formação Chef Pâtissier Vegano

 

Capacitação profissional em confeitaria vegana.

Referência em Confeitaria Vegana no Brasil, somos pioneiros no ensino da gastronomia plant-based com uma metodologia própria, pensada para formar chefs pâtissiers com excelência técnica, repertório sensorial apurado e visão contemporânea da confeitaria.

 

Bem-vindo ao seu futuro

Imagine tudo o que você pode aprender – e até onde essa jornada pode te levar.

Nosso curso atrai pessoas de diferentes perfis: jovens que estão começando sua trajetória, profissionais de outras áreas como direito, publicidade, medicina ou administração, confeiteiros autodidatas e gastrônomos em busca de aprofundamento na confeitaria vegana.

 

Você é nossa prioridade

Durante o curso de Chef Pâtissier Vegano, você terá contato com instrutores especialistas nas mais diversas áreas da confeitaria vegetal. Eles serão seus guias no treinamento do paladar, na precisão técnica e na criatividade, explorando com você um universo de sabores, texturas e possibilidades.

Você vai dominar desde as técnicas clássicas adaptadas, como preparo de massas, cremes e merengues sem insumos de origem animal e chocolateria.

 

Uma base clássica, uma visão global

Nosso currículo parte das raízes da confeitaria clássica francesa, mas amplia horizontes com referências contemporâneas e ingredientes do mundo todo, oferecendo uma formação inovadora e abrangente.

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*Não é necessário ter diploma de Graduação

*Não é necessário ter experiência prévia, você aprenderá desde o básico até as técnicas mais avançadas.

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​CONTEÚDO PROGRAMÁTICO​

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Módulo 1 – Fundamentos Técnicos da Confeitaria

• Ficha Técnica: Conceito, estrutura, padronização, rendimento, custo e ficha padrão de produção.

• Precificação: Custos fixos e variáveis, margem de lucro, formação de preço de venda, impacto dos ingredientes.

• Organização físico-funcional e higiene: Layout ideal, boas práticas de manipulação, controle de temperatura e contaminação cruzada.

• Princípios da Confeitaria: Bases fundamentais, ingredientes principais, reações físico-químicas.

• Cortes Profissionais: Tipos de cortes utilizados em frutas e vegetais

 

Módulo 2 – Fundamento do Veganismo e Confeitaria Brasileira

• O que é veganismo?

• Diferença entre as dietas

• História e origem do veganismo

• Veganismo e sustentabilidade ambiental

• Aspectos éticos

• Veganismo e saúde

• Sustentabilidade social

 

Confeitaria Brasileira:

• Cozinha histórica: Matrizes indígenas, africanas e portuguesas.

• História da confeitaria brasileira: Transformações e influências.

• Valorização dos ingredientes brasileiros: Frutas, farinhas, castanhas, e saberes tradicionais.

 

Módulo 3 – Confisserie Caramelo, Geleias, Compotas, Marzipan, Bala, Foundant, Brigadeiro, Praliné – técnicas, ponto de cozimento, ingredientes, texturas e variações.

 

Módulo 4 – Merengues e Suas Aplicabilidades Macaron, Dacquoise, Suspiro, Pavlova, Torrone, Marshmallow, Mousse – tipos de merengue, estabilização, substituições veganas.

 

Módulo 5 – Chocolate I História e cultura do chocolate, composição e tipos de chocolate, métodos de temperagem e moldagem e ganaches

 

Módulo 6 – Recheios e Coberturas Cremes cozidos, cremes amanteigados, cremes leves.

 

Módulo 7 – Sorvetes e Semifreddos Com e sem açúcar, com base alcoólica, cremosos e à base de frutas, com estabilizantes naturais e opções veganas.

 

Módulo 8 – Massas Quebradiças Sucrée, Sablé, Milanesa, Petit Four – técnicas, aplicações, versões com e sem glúten.

 

Módulo 9 – Massas Folhadas e Semi-folhadas Massa folhada, croissant, pain au chocolat, NY roll, pastel de nata; massas alternativas: philo, strudel, baklava.

 

Módulo 10 – Massas Fermentadas e Fritas - pães de massa enriquecidas, cueca virada, sonho... – processos, fritura ideal...

 

Módulo 11 – Massas Cozidas Pâté à Choux, churros, gougère, carolinas, bombas, Paris-Brest – preparo e ponto da massa.

 

Módulo 12 – Bolos

• Bolos I: Método direto, cremoso e espumoso

• Bolos II: Madeleine, Brownie, Financier, Pão de mel, Petit Gâteau, Cookie.

• Bolos III: Pancake, waffle, bolinho de chuva, rocambole, crêpe Suzette – técnicas, combinações, apresentações.

 

Módulo 13 – Chocolate II (Avançado) Bean to bar: do grão ao bombom. Técnicas de produção artesanal, bombons artísticos, drageados e decorações

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Metodologia de Ensino

​O desenvolvimento das disciplinas do curso se dará no ambiente virtual, onde o aluno cumprirá a respectiva carga horária da disciplina descrita na matriz curricular do curso.

No ambiente virtual o aluno encontrará o conteúdo das disciplinas, que poderá ser composto por diferentes insumos pedagógicos, sendo eles material escrito, slides e videoaulas.​

 

Como parte do modelo acadêmico, considera-se também:

• A interação via tutoria para esclarecimentos de dúvidas pedagógicas;

• Avaliação disciplinar mensal;

• Tarefas práticas para fixação de conteúdo e desenvolvimento de habilidades.​​

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Inscrição:

À vista por pix: R$8.398

Parcelado no cartão: 13x R$760

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Por que escolher este curso?​

Seja para abrir seu próprio negócio, atuar em restaurantes renomados ou desenvolver novas receitas que encantem o público, nossa formação oferece o suporte e a expertise necessários para alavancar sua carreira.

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Inscreva-se agora e dê o primeiro passo para uma jornada profissional transformadora!